各类食物中，水产品的营养物质较为丰富，具有含量较高的蛋白质，且脂肪含量很低，深受广大人们的欢迎。在多种因素的影响下，水产品在储存、加工的过程中可能会出现一些问题，其新鲜程度及安全性等会受到影响，这就需要相关人员利用科学的设备对其品质进行检测。
【德国AIRSENSE电子鼻】采用MOS传感器阵列技术，结合数学分析方法，通过监测样品挥发的气体可快速对样品进行定性判断和定量预测，在食品、药品的质量检验、新品研发、竞品分析、科学研究等领域被广泛应用。
以下是德国AIRSENSE电子鼻在水产品中的应用部分参考文献，有需要原文的老师可以联系我们。
| 电子鼻技术研究臭氧水处理对罗非鱼鱼片的新鲜度的影响 | 广西大学轻工与食品工程学院 | 食品科学 |
| 海藻胶低聚寡糖对秘鲁鱿鱼鱼糜品质特性的影响研究 | 浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室 | 海洋与湖沼 |
| 电子鼻在对虾新鲜度评价中的应用 | 中国水产科学研究院黄海水产研究所 | 渔业科学进展 |
| 金枪鱼鱼肉茶水脱腥条件的比较研究 | 浙江海洋学院 | 粮食食品 |
| Maillard反应对紫贻贝酶解液风味的影响 | 青岛农业大学 | 中国食品学报 |
| 草鱼肌肉风味变化与品质间的关联 | 长沙理工大学 | 食品科学 |
| 顶空固相微萃取-气质联用技术结合电子鼻分析4°C冷藏过程中三文鱼片挥发性成分的变化 | 西南大学 | 现代食品科技 |
| 利用传统酒酿发酵改善鲣鱼风味 | 宁波大学 | 中国食品学报 |
| 秘鲁鱿鱼丝在加工过程中挥发性风味物质的变化规律 | 渤海大学 | 分析检测 |
| 植物乳杆菌发酵草鱼肉挥发性成分的变化规律 | 浙江医学高等专科学校 | 食品科学 |
| 不同解冻方式对金枪鱼新鲜度的影响研究 | 浙江海洋学院食品与药学学院 | 浙江海洋学院学报 |
| 电子鼻检测冷冻罗非鱼肉的研究 | 中国水产科学研究院南海水产研究所 | 南方水产科学 |
| 电子鼻检测植物乳杆菌发酵草鱼中的风味物质 | 宁波大学 | 食品科学 |
| 电子鼻结合气相色谱 - 质谱联用技术分析 黄鳍金枪鱼肉的挥发性成分 | 宁波大学 | 食品科学 |
