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与其他食品行业相比，糖果行业是一个和多样化的行业，因为它涉及广泛的质构。质地描述是产品推广的重要组成部分，如柔软、耐嚼、光滑和脆脆。顾客希望产品既能提供口感又能提供味道。糖果行业的竞争非常激烈，和有趣...

发酵肉制品通过有益微生物的发酵作用产生乳酸及菌素等代谢产物，从而降低其pH值，提高产品的安全性和货架期。通过微生物的发酵以及内源酶的共同作用可产生醇类、酸类、杂环化合物及核苷酸等大量芳香类物质，赋予发...

啤酒中已被认知的风味化合物有600多种，主要有高级醇、酯、醛类、酮类(双乙酰)、有机酸和硫化物等，它们在啤酒中含量十分低，却对啤酒风味有重要影响。啤酒品质分析中，常用的方法有理化分析和感官分析，理化分...

酱油，是菜系中传统的调味品，特别是中国和日本为酱油两大主要生产国及消费国。传统酱油由豆、麦、麸皮酿造，色泽红褐色，有酱香，滋味鲜美，是有助于促进食欲的调味品。酱油的滋味特点以鲜为主，咸、甜为辅，此外有...

纤维是植物细胞壁的组成部分，是植物支撑的主要功能。从营养学的角度，我们可以将其定义为饲料中水解不消化的部分可发酵成分。从化学角度来看，纤维是纤维素、半纤维素、木质素和可溶性膳食纤维(如果胶)的可变混合...

鱼露是国外人喜欢的一种佐餐调料。鱼露的加工制作十分繁琐复杂。在产鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚践踏以去鱼鳞，后除去内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放人适量的盐巴，在木桶的下部放置一根小管导人...

“民以食为天,食以味为先"，作为面类食品主要组成部分之一的汤料,直接影响味的形成。汤料的种类很多,从汤料状态分有粉末、酱体和液体三种;从风味分有中国风味、日本风味、西方风味等多种。汤料已从过去单一的化...

【德国AIRSENSE电子鼻】是由多个性能彼此重叠的气敏传感器和适当的模式分类方法组成的具有识别单一和复杂气体能力的装置，可对样品进行聚类分析、未知样品的判定和定量预测等。近几年电子鼻在乳制品中的应用...

随着时代的发展，快速检测变得越来越急迫，不仅是市场检验的需要，是生产企业的需要，也是市场食品安全监管非常有利的工具。2014我国出台了水产行业标准，《SC/T3048-2014》明确将K值作为衡量水产...

茶叶风味是品质的核心，更是消费者体验的关键。通过精准的感官仪器检测，我们不仅能科学区分茶叶等级、鉴别产地与品种，还能优化加工工艺、延长保鲜期，确保每一杯茶都口感纯正、风味。感官检测为茶叶赋予更高的附加...

鱼酱酸是源于贵州省黔东南地区的一种传统发酵食品，传说始创于明末清初，至今仍深受当地人民的喜爱。它的制作方法是将红辣椒和野生河鱼等主料,加人生姜、盐、白酒等辅料，密闭发酵于土坛中,形成一种半固态的调味料...

酱油，是菜系中传统的调味品，特别是中国和日本为酱油两大主要生产国及消费国，不同国家的酱油味觉有什么差异呢？实验选取了中国四个品牌酱油和日本五个品牌酱油进行味觉对比分析：通过日本INSENT电子舌检测可...

日本QS-3201肉品新鲜度测定仪由日本东北大学农学部经过20年的研究推出的新鲜度K值测定仪“FRESHNESSCHECKER“,通过快速直接检测K值，进而数字化表征鱼类、海鲜类、肉品的新鲜度。日本Q...

肉类是人类饮食食品中蛋白质的主要来源。脂肪氧化会导致肉的品质下降，从而导致酸败和异味。此外，由于容易受到细菌的攻击，保质期也会受到限制。食品添加剂的使用，如抗氧化剂和防腐剂，主要是合成化合物，其消耗量...

“SHU"1912年由美国化学家威尔伯·斯科维尔所制订的度量辣椒素（Capsaicin）含量的一项指标。他以自己的姓“斯科维尔"（Scoville）作为单位名称，称为“斯科维尔辣度单位"（Scovil...

物性分析仪可应用于肉制品、粮油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝胶等食品的物性学分析；可分析食品的嫩度、硬度、脆性、粘性、弹性、内聚性、咀嚼性、拉伸强度、抗压强度、穿透强度等各项物性指标。物性...

肉类提供了人类所需的蛋白质、氨基酸、脂肪等营养物质，是人们膳食中的重要组成部分。传统肉与肉制品检测方法，如感官评定、气相色谱、液相色谱、气质联用等技术均存在耗时长、样品预处理繁杂、需要特殊训练的人员等...

扫描并发现条形码技术如何使您进行高度可靠的分析，避免转录错误并简化数据管理。处理样品是进行分析的一个重要部分。劣质的实验室样品跟踪可能会导致错误，造成需要重新取样和重新评估，浪费了实验室可能没有的时间...

汽水+麦茶=啤酒，你相信吗？啤酒是世界上消耗最多的饮料之一，仅次于水、茶，排名其后，中国每年消耗啤酒达到4000多万吨。对于一些朋友聚会，既不用担心醉酒，又可以活跃餐桌气氛，有人研究说汽水加上麦茶能喝...

近日我公司感官实验室做了一项趣味小实验，采用日本INSENT电子舌测试了将40g黄瓜和5g蜂蜜混合在一起味道变化的情况。通过电子舌对甜味、鲜味、咸味、苦味和丰富度等味觉特征的检测，由图可见黄瓜味道清淡...