咖喱粉是一种颇具异国风味的调味品，原产于印度，盛行于东南亚一带，是用多种调料碾制而成的一种粉状调料。咖喱粉的特点是颜色姜黄，味辣而香，且具有提辣增香、去腥和味增色、增进食欲的作用，它在西餐中是的一种调...

糖尿病人如何控制饮食热量控制每日总热量的摄入安排合理的饮食并科学搭配选择健康、低盐、低脂营养餐大多数糖尿病人应该都知道，自己除了少摄取糖外，对于热量的摄取也要控制好，才能够让自己的血糖不受到热量的影响...

谷物含有8-15%的不同种类的蛋白质，如白蛋白、球蛋白、、麦胶蛋白、谷蛋白和谷蛋白。它们的化学成分不仅具有营养价值，而且对面团及其烘焙过程也很重要。麦胶蛋白和谷蛋白与水接触形成谷蛋白，谷蛋白是一种脂蛋...

啤酒味觉指标和之间关系可视化盈利是一种深刻的社会现象，生存在社会之内的啤酒企业的盈利能力面对着区域性和消费分层的现实：这是由消费的人和市场造成的。什么口味的啤酒才是消费者认可的呢？日本INSENT电子...

日常生活中，我们做红烧肉的时候除了添加一些常用的调料外，为了起到去腥、增香和嫩化的作用，还会添加一些酒。“扬州大学旅游烹饪学院"通过添加黄酒、啤酒、和混合酒，研究添加不同酒条件下红烧肉的质构变化规律，...

目前，茶叶品质大多数是通过人的感官评定的。人感觉器官的灵敏度易受外界因素的干扰而改变，从而影响评定的准确性。电子鼻技术的兴起让人们看到综合评价气味整体信息的巨大潜力。近年来，电子鼻得到了广泛的研究和应...

各类食物中，水产品的营养物质较为丰富，具有含量较高的蛋白质，且脂肪含量很低，深受广大人们的欢迎。在多种因素的影响下，水产品在储存、加工的过程中可能会出现一些问题，其新鲜程度及安全性等会受到影响，这就需...

对于啤酒而言，饮用的场景很多。一般来说，炎热的夏季仿佛成了啤酒的饮用时期，清爽解暑成了啤酒口感的特定属性。那么啤酒只能在夏季得到吗？其实并非如此，不同季节温度环境下，其实人们食用需求也是有区别的。结合...

乳制品是以牛奶、羊奶、驼奶等动物乳为原料的各种食品，主要包括液体乳类、乳粉类、炼乳类、乳脂肪类、干酪类、乳冰淇淋类和其他乳制品类七大类。牛奶中含脂肪、蛋白质、人体所需的20种氨基酸以及较丰富的矿物质，...

辣度快速检测仪型号：ChilliPot不同样品的处理：►辣椒原料/辣椒制品取样将其切成小块，将切好的部分转移到食品加工机或研磨机上，研磨成浆状，称取1g样品置于离心管中，添加4mL缓存溶液，置于混匀器...

麻辣鲜香“辣"是痛觉，通常指像姜、蒜等食材中的刺激性味道，也泛指植物中的辣椒。让人流连忘返“辣味"是调料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感。辣味的分类“感"是指口腔中产生灼热的感觉，常温下不刺...

米面制品常见的有米饭、馒头、面饼类产品，该类产品的质地特性也非常重要，如加水量、蒸煮时间对米饭硬度、弹性的影响，面饼的延展性等。节延展性样品基于面团的烘焙食品除了面团外，还含有各种各样的成分，以达到最...

各类食物中，水产品的营养物质较为丰富，具有含量较高的蛋白质，且脂肪含量很低，深受广大人们的欢迎。在多种因素的影响下，水产品在储存、加工的过程中可能会出现一些问题，其新鲜程度及安全性等会受到影响，这就需...

一般来说，总氮=总凯氏氮+硝氮+亚硝氮，凯氏氮=有机氮+氨氮。TKN（凯氏氮），是指氨氮和有机氮的总和（凯氏氮=氨氮+有机氮），分别检测氨氮和有机氮，将它们的浓度加和，就可以得到凯氏氮的浓度值。TN（...

意大利VELP-脂肪测定仪提供了安全、快速溶剂萃取技术，在食品，饲料，农业，工业和环境领域中存在广泛应用。HU6水解装置应用于测定总脂肪分析前的水解。下面来看脂肪测定仪的通用方法：1、折叠滤纸筒，并将...

1、ProductionofaninnovativemixedQu(fermentationstarter)forwaxymaizebrewingａndcomparisonofthequalityof...

1、Identificationofnovelumamipeptidesfrommyosinviahomologymodelingａndmoleculardocking基于同源建模和分子对接的新型肌球...

1、CharacterisationoftheflavourprofileofdryfermentedsausageswithdifferentNaClsubstitutesusingHS-SPME-...

日本INSENT电子舌，使用具有广域选择特异性的人工脂膜传感器，模拟生物活体的味觉感受机理，通过检测各种味物质和人工脂膜之间的静电作用或疏水性相互作用产生的膜电势的变化，实现对5种基本味（酸、甜、苦、...

糖果是糖果糕点的一种，指以糖类为主要成份的一种小吃。糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。◎呈粘稠状液体的糖果◎糖果食品中有一部分像糖浆、饴糖...